Хімія переїдання: як наш організм реагує на надлишок їжі?

    Переїдання — це явище, яке знайоме багатьом, особливо під час святкових застіль. Здавалося б, це просто результат надмірного вживання їжі, але за цим процесом ховається ціла низка хімічних реакцій, які можуть впливати на наше здоров’я

❓Що відбувається в організмі після переїдання?

    ✅1. Гормональний сигнал: відчуття насичення

    Коли ми їмо, в шлунку виділяється гормон грелін, який сповіщає мозок про голод. Після вживання їжі рівень греліну знижується, а в кров потрапляє гормон лептин, який сигналізує про насичення. Проте під час переїдання рівень лептину може не встигати зрости достатньо швидко, і ми продовжуємо їсти навіть тоді, коли організм вже не потребує їжі.

    ✅2. Розтягнення шлунка

    Ще з шкільного курсу біології та анатомії багато хто знає, що шлунок — це еластичний орган, який здатен розтягуватися, коли ми їмо. При переїданні виділяється більше шлункового соку (соляної кислоти і пепсину), що може викликати печію. Прибрати симптоми печії добре допомагає вода «Поляна Квасова», яка містить в собі соду, тим самим нейтралізує та зменшує інтенсивність викиду шлункового соку в стравохід. 

    ✅3. Роль інсуліну

    Вуглеводи з їжі швидко розщеплюються до глюкози, яка потрапляє у кров. Для регуляції рівня глюкози підшлункова залоза виділяє гормон інсулін. Якщо їжі надто багато, рівень глюкози може різко зростати, що викликає інсуліновий “стрибок” . З часом це може призвести до метаболічного порушення, так званої інсулінорезистентності — стану, який пов’язують із розвитком діабету 2-го типу.

    ✅4. Вироблення серотоніну: «щастя в тарілці»

    Багато хто любить «заїдати» стрес, і це не випадково. Продукти, багаті на швидкі вуглеводи (солодощі, випічка), сприяють виробленню серотоніну — так званого гормону щастя. Проте його ефект короткочасний, і через деякий час з’являється втома та бажання знову поїсти.

    ❓Чому переїдання небезпечне? 

    ✅1. Жирова тканина і хімія жиру

    Зайва енергія, отримана з їжі, відкладається у вигляді тригліцеридів у жирових клітинах. Коли жирова тканина росте, вона починає виділяти прозапальні сполуки — цитокіни, які можуть сприяти розвитку хронічних запалень.

✅2. Мікробіом кишечника

Переїдання, особливо солодкої та жирної їжі, змінює склад кишкових бактерій. Це може знижувати кількість корисних бактерій, таких як Bifidobacteria, і сприяти розмноженню патогенних мікроорганізмів.

    ❓Чи можна уникнути наслідків переїдання?

    ✅Активність ферментів. Деякі ферменти, як-от ліпаза чи амілаза, допомагають розщеплювати їжу. Проте їхня кількість обмежена, тому краще не навантажувати організм надмірно.

    ✅Антиоксиданти. Для боротьби з вільними радикалами слід включати в раціон продукти, багаті на антиоксиданти: ягоди, зелений чай, горіхи.

    ✅Питна вода. Під час переїдання корисно пити воду, щоб стимулювати травлення і знизити концентрацію соляної кислоти в шлунку.

🍱🍖🍕Цікаві хімічні факти про їжу

    🌶️Капсаїцин у гострому перці прискорює обмін речовин і може тимчасово зменшувати апетит.

    🍗Триптофан, амінокислота з індички чи бананів, стимулює вироблення серотоніну, тому ці продукти часто асоціюють зі спокоєм і хорошим настроєм.

    🧂Глутамат натрію, відомий як підсилювач смаку (має присмак мʼяса), який може впливати на наш мозок, посилюючи апетит і бажання їсти більше. Зазвичай він міститься в приправах вермішелі швидкого приготування,  а також у приправах для бульйонів

    🍽️Памʼятайте, що переїдання — це більше, ніж просто надмірний прийом їжі. Воно включає складні біохімічні процеси, які впливають на кожну систему організму. Розуміння цих процесів допоможе не лише краще піклуватися про своє здоров’я, а й усвідомити, чому важливо їсти в міру.